Indisk curry med grønsager

Super ret til køleskabsoprydning. Både birkes og sesamfrø var nye for mig, men hold nu op hvor smagte det godt. Jeg brugte blomkål, squash og tomater.  Tog ca en halv time at lave. Vi får det meget snart igen!

  • 1 løg
  • 4 fed hvidløg
  • ½-1 chili
  • 5 spsk olie
  • 5 hele grønne kardemommekapsler som loge er knust sammen med
  • 2 tsk nelliker
  • 2 tsk gukemeje
  • 2 tsk spidskommen
  • 2 tsk kanel
  • ingefær hvis du har – jeg havde ikke
  • 2 spsk blå birkes
  • 2 spsk sesamfrø
  • 1 dåse kokosmælk (eller yoghurt)
  • 2-3 dl grøntsagsbouillon
  • 1 blomkål (eller broccoli eller kartofler eller aubergine….
  • to tomater og en squash
  • citronsaft
  • frisk koriander
  • peanuts til ovenpå

Skær løgene i både. Hak hvidløg og chili. Svits de tre ting i olien et par minutter.

Tilsæt krydderier, ingefær, birkes og sesamfrø. Svits endnu 2-3 minutter.

Tilsæt kokosmælken (eller yoghurten) sammen med et lille drys salt. Tilsæt lidt græntsagsbulion: en terning og en dl vand eller to

Del blomkål i buketter. Skær stokken i terninger. Kom blomkål i gryden og lad den simre i væden 6-8 minutter.

Smag til med salt og citronsaft. Hvis du synes retten er blevet for spicy, så smag også til med et drys sukker.

Servér retten drysset med peanuts og hakket koriander.

Naan brød til. Og chutney.
variationer
Du kan evt. bruge færre krydderier.

Du kan bruge grøntsager som kartofler, auberginer, squash, græskar, blomkål etc. i stedet for broccoli.

Reklamer

Rabarberkylling med mandler, løg og krydderier

Lige amitiøst nok sådan en hverdagsaften, men al arbejdstiden værd!!

  • 2 håndfulde mandler
  • Havsalt
  • 1 stor kylling (eller færdigparteret)
  • Salt
  • 1 bdt. rabarber
  • 4 bananskalotteløg (eller rødløg)
  • 3 fed hvidløg
  • 12 cm hel kanel
  • 10 allehåndefrø
  • 3 nelliker
  • 10 peberkorn
  • 1 tsk. korianderfrø
  • 5 kardemommekapsler
  • Smør eller olie
  • 1 stor øko appelsin
  • 4-6 spsk. pekmez (eller flydende honning)
  • Salt
  • 2 dl vand
  • Blandede krydderurter (f.eks ramsløg, persille, løvstikke, koriander)


Smut mandlerne. Gør kyllingen i stand, fjern gumpen og fedtflommen. Partér den i 12-14 stykker med en stor kniv: skær lårene af, og del dem i over- og underlår, skær brystet af på benet og del i 4 eller 6 stykker, skær vingerne af, og del ryggen i 2 stykker. Drys kyllingestykkerne med salt, og lad dem ligge fremme på et fad, mens resten gøres klar. 

Gør rabarberne i stand: skyl dem, skær toppen af, og trim nænsomt det nederste af stilkene (der sidder megen smag i det nederste af rabarberstilke). Skær stilkene i stykker på 3-4 cm. 

Pil løg og hvidløgsfed og skær i kvarter. Knus allehåndefrøene groft. Mas kardemommekapslerne, så de åbner sig. Knus peberkorn og korianderfrø. Smør et stort ildfast fad med smør eller olie, og fordel rabarber, løg, hvidløg, mandler, kyllingestykker (med skindsiden opad) og de tørre krydderier i det. Skær 2 tynde strimler skal af appelsinen, og læg dem ved. 

Pres i øvrigt appelsinen, og rør saften sammen med pekmez, lidt salt og vand. Dryp lagen over fyldet i fadet, og sæt fadet ind i ovnen ved 225 grader, men skru med det samme ned til 175 grader og lad stege i 1½ times tid. 

Smag på skyen undervejs, og tilsæt evt. lidt mere pekmez eller sukker, hvis skyen er for syrlig af rabarbersaften. Skyl og afdryp krydderurterne, hak dem, og drys dem over fadet med den færdige rabarberkylling og servér med ris.

ps. Pekmez er nedkogt vindruesaft, en naturligt sød og letsyrlig mørk, gyldenbrun sirup, som er genial til madlavning. Pekmez stammer fra Tyrkiet og fås i tyrkiske og arabiske grønt- og kolonialbutikker. Kan erstattes med flydendehonning. Så lærte vi det 🙂

Opskrift fra et nummer af  Gastro jeg fandt i sommerhuset.

IMG_2682

Pizza med kartofler, gorgonzola og blå blommer

I går lavede vi pizza i svigerfars nye gril-indsats til weber-grillen og hold nu op hvor blev de gode. Bunden blev præcis som den man drømmer om, sprød, boblende og lidt sveden – de blev helt perfekt. For at fejre den gode bund kommer her en super og utraditionel pizza:

  • Kogte kartofler i skiver (eller papirstynde kartoffelskiver som er blevet forstegt på panden med olie)
  • Blå blommer
  • Frisk timian
  • Gorgonzola
  • Revet ost
  • Salt og Peber

Bunden rulles ud og der lægges på kartofler i skiver, blå blommer i både, masser af frisk timian, gorgonzola i klatter med en teske, og lidt revet ost på toppen. Salt og peber. I ovnen til den er færdig 🙂

 

IMG_1728

 

 

Pizza med pære, skinke, gorgonzola, valnødder og ahornsirup

Det kan godt være de er gode til at lave pizza i italien, men de har ski ikke fundet ud at man kan bruge pærer og ahornsirup på!! Så er jeg da fløjtende ligeglad med at italienerne vil ryste på hovedet og sige at dette ikke har noget med pizza at gøre! Tag den!

Pizza med pære, skinke, gorgonzola, valnødder og ahornsirup

  • 2 modne pærer
  • evt. lidt friskpresset citronsaft
  • 100 g gorgonzola
  • 4 skiver parmaskinke/schwartswalder skinke el.
  • 3 spsk ahornsirup (eller flydende honning)
  • 40 g valnødder
  • friskkværnet peber

Skær pæren i tynde skiver. Dryp eventuelt citronsaft over, så bliver de ikke brune. Fordel dem udover bunden, kom osten over i små stykker, dryp med sirup, læg skinken på og drys med peber.

Pizza skal altid trækkes over på plader som er varmet op sammen med ovnen. Bag i ca. et kvarter. Kom valnødderne over de sidste 3-4 minutter.

Kom evt. mere pære,  gorgonzola, skinke,  sirup eller flere valnødder på efter smag og humør.

Image