Rabarberkylling med mandler, løg og krydderier

Lige amitiøst nok sådan en hverdagsaften, men al arbejdstiden værd!!

  • 2 håndfulde mandler
  • Havsalt
  • 1 stor kylling (eller færdigparteret)
  • Salt
  • 1 bdt. rabarber
  • 4 bananskalotteløg (eller rødløg)
  • 3 fed hvidløg
  • 12 cm hel kanel
  • 10 allehåndefrø
  • 3 nelliker
  • 10 peberkorn
  • 1 tsk. korianderfrø
  • 5 kardemommekapsler
  • Smør eller olie
  • 1 stor øko appelsin
  • 4-6 spsk. pekmez (eller flydende honning)
  • Salt
  • 2 dl vand
  • Blandede krydderurter (f.eks ramsløg, persille, løvstikke, koriander)


Smut mandlerne. Gør kyllingen i stand, fjern gumpen og fedtflommen. Partér den i 12-14 stykker med en stor kniv: skær lårene af, og del dem i over- og underlår, skær brystet af på benet og del i 4 eller 6 stykker, skær vingerne af, og del ryggen i 2 stykker. Drys kyllingestykkerne med salt, og lad dem ligge fremme på et fad, mens resten gøres klar. 

Gør rabarberne i stand: skyl dem, skær toppen af, og trim nænsomt det nederste af stilkene (der sidder megen smag i det nederste af rabarberstilke). Skær stilkene i stykker på 3-4 cm. 

Pil løg og hvidløgsfed og skær i kvarter. Knus allehåndefrøene groft. Mas kardemommekapslerne, så de åbner sig. Knus peberkorn og korianderfrø. Smør et stort ildfast fad med smør eller olie, og fordel rabarber, løg, hvidløg, mandler, kyllingestykker (med skindsiden opad) og de tørre krydderier i det. Skær 2 tynde strimler skal af appelsinen, og læg dem ved. 

Pres i øvrigt appelsinen, og rør saften sammen med pekmez, lidt salt og vand. Dryp lagen over fyldet i fadet, og sæt fadet ind i ovnen ved 225 grader, men skru med det samme ned til 175 grader og lad stege i 1½ times tid. 

Smag på skyen undervejs, og tilsæt evt. lidt mere pekmez eller sukker, hvis skyen er for syrlig af rabarbersaften. Skyl og afdryp krydderurterne, hak dem, og drys dem over fadet med den færdige rabarberkylling og servér med ris.

ps. Pekmez er nedkogt vindruesaft, en naturligt sød og letsyrlig mørk, gyldenbrun sirup, som er genial til madlavning. Pekmez stammer fra Tyrkiet og fås i tyrkiske og arabiske grønt- og kolonialbutikker. Kan erstattes med flydendehonning. Så lærte vi det 🙂

Opskrift fra et nummer af  Gastro jeg fandt i sommerhuset.

IMG_2682