Quesadilla med mango, cheddar og sorte bønner

Megalækkert!! Dejlig opskrift fra Femina. Der står at man kan blande kylling eller oksekød i men det er der ingen verdens grund til, så lad hellere vær’ for miljøets skyld!

Guacamolen er helt anderledes end jeg plejer at lave og den er rustik og superlækker!

IMG_0521

Til 4 personer, 35 minutter + 15 minutter i ovn.

  • 2 dl brune ris
  • 8 små tortillas
  • 1 spsk olivenolje

Jalapeno-bønnefyld

  • 1 dåse sorte bønner
  • 5-10 skiver syltet jalapenjos fra glas
  • 1 moden mango
  • 150 g cheddar
  • 3 forårsløg
  • 1 håndfuls frisk koriander
  • salt og friskkværnet peber

Guacamole

  • 2 modne avocadoer
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • saft af en limefrugt (eller citron)
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • salt og friskkværnet peber

Til servering

  • mere koriander
  • limeskiver (og ikke citron som på billedet – havde ikke lime :))

Kog de brune ris efter anvisning på pakken

Jalapeno-bønnefyld: Afdryp de sorte bønner og skyl dem i koldt vand i en sigte. Afdryp og hak jalapenjos. Skræl mango og skør det i tern. Riv cheddar groft. Rens og snit forårsløg i fine skiver. Hak koriander groft. Bland det hele i en skål (også risene) og smag til med salt og peber.

Guacamole: Flæk avocadoerne og skrab avokadokødet ud med skre, mos med gaffel i en skål. Pil og hak løget fint, og mas/finhak hvidløget, hak koriander groft. Rør det i avocadomosen og smag til med limesaft og salt/peber.

Tænd ovnen på 180 grader. Fordel 4 tortillas på en bageplade med bagepapir. Læg bønnefyldet på og læg de fire sidste tortillas ovenpå og tryk dem sammen. Evt. kan du lægge bønnefyld på det halve af tortillaen og folde dem til halvmåner. Pensl med olje og bag i ovnen ca 15 minutter til de er sprøde og osten smeltet.

Server med guacamolen, koriander og skiver af lime.

 

 

Reklamer

Holy Guacamole

Guacamole

  • 4 modne bløde avocados
  • saft af ½ citron
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk fint salt
  • 1/4 tsk friskkværnet peber
  • 1 knsp cayenne peber
  • 1 dl creme fraiche 18, fromage fraiche eller græsk yoghurt 0,1%

Bland det hele med stavblænderen for fint og luftig resultat eller mos godt med gaffel for den rustikke udgave.

Lad det lige stå en time i køleren hvis du har mulighed for det.IMG_1565

Salsa

Elsker salsa som salat eller istedenfor sauce til kylling, fisk og sefølli til alt der minder om mexikansk (eller indisk…).

  • 5 tomater
  • 1 æble
  • 1 rødløg
  • 1 spsk sød chilisauce
  • en skvis citronsaft
  • en ordentlig håndfuld koriander

Del tomaterne i to og tag kærnerne ud – de kan gemmes til pastaret eller smoothie.
Skær i små tern. Skær æble og løg i små tern. Bland med chilisauce og hakket koriander. Lad gerne stå på køl en time.

IMG_1566