Rabarberkylling med mandler, løg og krydderier

Lige amitiøst nok sådan en hverdagsaften, men al arbejdstiden værd!!

  • 2 håndfulde mandler
  • Havsalt
  • 1 stor kylling (eller færdigparteret)
  • Salt
  • 1 bdt. rabarber
  • 4 bananskalotteløg (eller rødløg)
  • 3 fed hvidløg
  • 12 cm hel kanel
  • 10 allehåndefrø
  • 3 nelliker
  • 10 peberkorn
  • 1 tsk. korianderfrø
  • 5 kardemommekapsler
  • Smør eller olie
  • 1 stor øko appelsin
  • 4-6 spsk. pekmez (eller flydende honning)
  • Salt
  • 2 dl vand
  • Blandede krydderurter (f.eks ramsløg, persille, løvstikke, koriander)


Smut mandlerne. Gør kyllingen i stand, fjern gumpen og fedtflommen. Partér den i 12-14 stykker med en stor kniv: skær lårene af, og del dem i over- og underlår, skær brystet af på benet og del i 4 eller 6 stykker, skær vingerne af, og del ryggen i 2 stykker. Drys kyllingestykkerne med salt, og lad dem ligge fremme på et fad, mens resten gøres klar. 

Gør rabarberne i stand: skyl dem, skær toppen af, og trim nænsomt det nederste af stilkene (der sidder megen smag i det nederste af rabarberstilke). Skær stilkene i stykker på 3-4 cm. 

Pil løg og hvidløgsfed og skær i kvarter. Knus allehåndefrøene groft. Mas kardemommekapslerne, så de åbner sig. Knus peberkorn og korianderfrø. Smør et stort ildfast fad med smør eller olie, og fordel rabarber, løg, hvidløg, mandler, kyllingestykker (med skindsiden opad) og de tørre krydderier i det. Skær 2 tynde strimler skal af appelsinen, og læg dem ved. 

Pres i øvrigt appelsinen, og rør saften sammen med pekmez, lidt salt og vand. Dryp lagen over fyldet i fadet, og sæt fadet ind i ovnen ved 225 grader, men skru med det samme ned til 175 grader og lad stege i 1½ times tid. 

Smag på skyen undervejs, og tilsæt evt. lidt mere pekmez eller sukker, hvis skyen er for syrlig af rabarbersaften. Skyl og afdryp krydderurterne, hak dem, og drys dem over fadet med den færdige rabarberkylling og servér med ris.

ps. Pekmez er nedkogt vindruesaft, en naturligt sød og letsyrlig mørk, gyldenbrun sirup, som er genial til madlavning. Pekmez stammer fra Tyrkiet og fås i tyrkiske og arabiske grønt- og kolonialbutikker. Kan erstattes med flydendehonning. Så lærte vi det 🙂

Opskrift fra et nummer af  Gastro jeg fandt i sommerhuset.

IMG_2682

Tomatsalat og lidt-festligere-end-bare-salat-salat

Ville bare gerne have lidt extra tilbehør til min mad men havde næsten ingenting at lave af…

Tomatsalat:

  • Tomater
  • Forårsløg
  • Basilikum
  • Balsamico
  • Salt og peber

Salat:

  • En bakke blandet fra fakta
  • Hakkede mandler

Dressing:

  • Olivenolje
  • Balsamico
  • Sennep
  • Honning
  • Citronsaft
  • Salt og peber

IMG_1692 IMG_1707

Smoothies (uden mælk)

Den bedste start på dagen er en smoothie, og jeg laver alle slags! Den eneste gang den ikke blev fantastisk var da jeg blandede blåbær og spinat, og det var udelukkende den brune farven den fik der ikke var tip-top!

Har næsten altid banan, ingefær og æblejuice i og varier ellers med en eller flere af følgende ingredienser

  • ananas (virker udrensende)
  • blåbær (ifølge chris mcdonald bliver man klogere af blåbær!)
  • æbler, pærer og andet fra frugtskålen – de må gerne være lidt trælse – skærer bare pletter væk
  • jordbær, skovbær eller hindbær – lige fra fryseren
  • gulerødder
  • spinat
  • selleri
  • mandler (hvis det skal fylde extra i maven)

Dem på billedet er anans, spinat, ingefær og æblejuice

IMG_1586

Mmmmm – Mandler

Fant denne opskrift i går og hurra for det!! Jeg er overbevist om at alt godt der siges om mandler er sandt!!

Drop-dead almonds

  • 100 g mandler
  • 1½ tsk stødt spidskommen
  • 1½ tsk stødt kanel
  • 1 stort nip cayennepeber
  • 1 tsk groft salt
  • 1 tsk malede kaffebønner
  • 2 spsk honning (alle slags kan bruges)

Dressing

  • 2 spsk olivenolie (eller anden olie)
  • 2 tsk balsamicoeddike (eller anden vineddike)
  • ¼ tsk groft salt
  • friskkværnet peber

Drop-dead almonds: Rist mandlerne på en tør pande ved kraftig varme – til de er “gyldne”. Ryst panden undervejs, så de ikke brænder på. Tilsæt krydderier og salt og rist videre under omrøring nogle sekunder. Tilsæt honning og kaffe og rør grundigt i ca. ½ min. Fordel mandlerne i ét lag på et stykke bagepapir og lad dem køle af.

Jeg lavede salat af spinat og salatblanding, grønne asparges og avocado, og fik laks til. Kylling ville også have været godt.

Kilde/mandlerne : Tina Scheftelowitz, AMOKKA

Image

Og hvorfor ikke på et stykke brød spørger lillebror...

Og hvorfor ikke på et stykke brød spørger lillebror…