Okonomiyaki

Åh ja jeg er tosset med japanske kålpandekager.
Lækre når de er varme, og mindst lige så lækre dagen efter på madpakken!

  • 200 g hvedemel
  • 4 dl grøntsagsbouillon
  • 1 løg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 4 æg
  • 400 g spidskål, meget finthakket
  • salt
  • sort peber, friskkværnet
  • 1 spsk olivenolie, til stegning

  • 2 (eller flere) forårsløg, skåret i skiver
  • 2 spsk mayonnaise

Okonomiyaki-sauce:

  • 1 dl ketchup
  • 2 spsk. flydende honning
  • 2 spsk. worcestershiresauce
  • 1 spsk. soyasauce

Og måske

  • Rejer
  • Kylling
  • Bacon
  • Salat eller grøntsager
  • Har set den med hakket oksekød!

Rør mel og grøntsagsbouillon sammen til en tyk dej og lad den hvile mens du sauterer løg og hvidløg med lidt olie på panden til de er gyldne/bløde. Smag til med salt og peber.
Rør løg, æg og spidskål i skålen med dej.

Varm panden godt op med lidt olie. Kom skefulde af dej på panden til små pandekager og steg dem, til de er gyldne og sprøde på hver side.

Servering
Læg okonomiyakierne på et fad, fordel striber af okonomiyaki sauce og mayonnaise over og drys forårsløg.

Brezel/pretzel burger med pølse og lynkraut

Hvor er disse bare gode og anderledes på den tyske måde – som burgerboller, eller som den velkendte kringle.

Pretzelboller

8 styk

45 minutter + 1.5 time hæv

  • 1/2 liter mælk
  • 25 g gær
  • 2 tsk sukker
  • 2 tsk salt
  • 75 g smør (gerne bezel)
  • 5-600 g hvedemel
  • 1 1/2  liter vand
  • 1/2 dl natron
  • 1 æg pisket med 2 spsk vand
  • groft salt

Lun mælken til 37 grader. Rør gæren ud heri. Tilsæt sukker, salt og smør. Bland melen i – det er ikke sikkert du skal bruge det hele. Ælt til den er glat og blank. Lad det hæve en time. Slå dejen ned og del den i 8 dele og lav nogle flotte runde boller. Skær et kryds i toppen af dem  Lad dem efterhæve under et fugtigt viskestykke i 20 minutter.

Tænd ovnen på 220 grader

Kog vandet op og held natron i – det bruser 🙂 Kog 3-4 boller ad gangen først 2 minutter på den ene side, så vender du dem i vandet og giver dem 2 minutter på den anden side. Læg dem på plade med bagepapir. Pensle dem forsigtig med æg og drys med masser af salt. Bag i ovenen i 10-14miutter til de har en flot gylden overflade.

Lynkraut

  • 1 spidskål
  • 1 spsk salt
  • 1/2 tsk knust kommen

Snit kålen rigtig fint, drys med salt og ælt/knug det godt sammen og smag til med kommen.

Burger

  • 8 kålpølser
  • Lynkraut
  • Mayo
  • 8 pretzelboller
  • 1 rødløg i tynde skiver
  • Sennep

Flæk nogle gode pølser f.eks kålpølser men ikke helt gennem. Bare nok til at du kan flde dem ud, og steg dem så på begge sider i varm pande.

Smør bollerne med mayo, fyld dem med kraut, pølse og rødløg i ringe. Server med sennep.

Spidskålsalat med granatæble og mormordressing

Annette og jeg fik lige dissekeret en salat fra kokkekompagniet i fredags, og jeg tror jeg fik den helt rigtig da jeg lavede den til frokost i lørdags 🙂

FullSizeRender-3

En halv spidskål (efter størrelse)

2 pærer (eller efter ønske)

En spsk Dild frisk eller tørret –

En spsk Nigellafrø

salt og peber

Kerner fra et granatæble (evt. skil den forsigtig ad i en skål vand – kernerne synker til bunds, det der flyder op skal smides væk)

 

Mormordressing:

1,5 dl piskefløde

Saften fra en halv citron

1 spsk sukker

salt og peber

Broccoli- og blomkåls couscous og pasta

Alle – og specielt drengene (store som små) blev overrasket over hvor vildt godt dette smagte!!

  • 400 g pasta
  • Lidt salt
  • 1 blomkål
  • 1 broccoli
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. smør
  • 1 dl piskefløde
  • 1 ds. koncentreret tomatpuré
  • 1 potte basilikum

Sæt 4 liter vand og salt over at koge, læg låg på.

Kom pastaen i og kog den i den tid, der står på emballagen (oftest 12 minutter).
Kog hele tiden pastaen uden låg og rør lidt rundt indimellem.
Mens pastaen koger rives blomkål og broccoli, undtagen stokken. Olien kommes på en stor slip-let pande og når det er varmt kommes smør på og når det er bruset af kommes blomkåls- og broccoli couscous’en på, sammen med lidt salt. Steg det og vend det, mens det steger.

Når det er gennemvarmt hældes piskefløden og tomatpuréen ved og det koger op omkring kålen.
Smag til med salt og peber.

Bland det med det afdryppede pasta

IMG_3195

 

Opskriften er fra Faktas madplan- billedet er mit

 

Gris i karry

Denne er superfin med spinaten og spidskålen!

  • 100 g babyspinat
  • 1 spidskål
  • 1 ds. kokosmælk
  • 200 g ris
  • 2 dl grøntsagsbouillon
  • 500 g svinekød, i tern
  • salt og peber
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 løg

Skær løget i tern og steg dem blanke og bløde i olivenolie, giv dem et drys salt.
Kom kødet ved og vend godt i ca. 3 minutter.
Kom karry og væske ved, så det kun lige dækker kødet.
Lad det simre i 30 minutter.
Kog risene iflg. emballagens anvisning.
Hæld kokosmælken i retten og varm op.
Skær spidskål fint og kom det ned i retten.
Skyl og slyng spinaten tør.
Når spidskålen har simret i retten i 5 minutter, kommes spinat ved og retten vendes og varmes godt igenne.
Smag til med salt og peber. Spis med ris og evt naanbrød

IMG_1825

Indisk blomkål og laks

Supernemt og hurtig med en smag af indien. What’s not to like…

  • 400 g laksefilet
  • 1/2-1 blomkålshoved i mindre buketter
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk karry
  • 16 små tomater
  • 1 dl vand
  • 4 dl yoghurt naturel
  • olie til stegning
  • salt og friskkværnet peber
  • Frisk koriander
  • Naanbrød

Snit løg og hvidløg fint. Steg blomkålsbuketter, løg, hvidløg og karry på middelvarm pande i 3 minutter. Tilsæt tomater og vand og lad det småstege til tomaterne er bløde. Giv dem evt. et tryk med grydeskeen. Tag panden af varmen, tilsæt yoghurt, salt og peber. Skær laksen i mindre stykker, 3 x3 cm, og steg dem på en pande ca. 1 minut på hver side.  Anret laks sammen med blomkålskarryen, drys med frisk koriander og server med lune naanbrød og mangochutney.

IMG_1790

Efterårslasagne

Jeg er så misundelig på kålkællingernes koncept og navn! Find dem her http://kaalkaellingerne.wordpress.com

Så som en lille tribute kommer her to af mine yndlingsopskrifter med kål.

Efterårslasagne

  • 500 gr. hakket svin
  • 1 revet løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 revet gulerod
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 lille bouillonterning
  • 1 dl tomatketcup
  • 1 dl vand
  • 1/4 hvidkål (eller mere alt efter størrelse)
  • 2 dl Mornaysauce – den lette selvfølgelig

Svits løg og hvidløg i lidt olie.
Drys paprika og chili på, derefter kødet.
Den revne gulerod, ketchup samt terning og vand hældes ved, og retten simrer i ca. 15 min. uden låg.
Smages til med salt og peber.
Hvidkål snittes fint, læg et lag i bunden af et ovnfast fad;
kødsaucen hældes over, og derefter et lag hvidkål igen.
Herover hældes saucen, og evt. et par tomatskiver.
I ovn ved 200ºC i 25 min.
Serveres med flutes.

Fandt opskriften på Hjertesagens side en gang for længe siden.