Quesadilla med mango, cheddar og sorte bønner

Megalækkert!! Dejlig opskrift fra Femina. Der står at man kan blande kylling eller oksekød i men det er der ingen verdens grund til, så lad hellere vær’ for miljøets skyld!

Guacamolen er helt anderledes end jeg plejer at lave og den er rustik og superlækker!

IMG_0521

Til 4 personer, 35 minutter + 15 minutter i ovn.

  • 2 dl brune ris
  • 8 små tortillas
  • 1 spsk olivenolje

Jalapeno-bønnefyld

  • 1 dåse sorte bønner
  • 5-10 skiver syltede jalapenjos fra glas
  • 1 moden mango
  • 150 g cheddar
  • 3 forårsløg
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • salt og friskkværnet peber

Guacamole

  • 2 modne avocadoer
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • saft af en limefrugt (eller citron)
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • salt og friskkværnet peber

Til servering

  • mere koriander
  • limeskiver (og ikke citron som på billedet – havde ikke lime :))

Kog de brune ris efter anvisning på pakken

Jalapeno-bønnefyld: Afdryp de sorte bønner og skyl dem i koldt vand i en sigte. Afdryp og hak jalapenjos. Skræl mango og skør det i tern. Riv cheddar groft. Rens og snit forårsløg i fine skiver. Hak koriander groft. Bland det hele i en skål (også risene) og smag til med salt og peber.

Guacamole: Flæk avocadoerne og skrab avokadokødet ud med ske, mos med gaffel i en skål. Pil og hak løget fint, og mas/finhak hvidløget, hak koriander groft. Rør det i avocadomosen og smag til med limesaft og salt/peber.

Tænd ovnen på 180 grader. Fordel 4 tortillas på en bageplade med bagepapir. Læg bønnefyldet på og læg de fire sidste tortillas ovenpå og tryk dem sammen. Evt. kan du lægge bønnefyld på det halve af tortillaen og folde dem til halvmåner. Pensl med olje og bag i ovnen ca 15 minutter til de er sprøde og osten smeltet.

Server med guacamolen, koriander og skiver af lime.

 

 

Reklamer

Spinatfrikadeller

Dette er det mest indiske jeg har smagt siden Indien. Jeg er helt pjattet med dem, og i forgårs åd Peder og jeg -ved en fejl- en hel portion som snack foran tv…

spinatdelle

Ingredienser

  • 450 g (1 pk) hakket, frossen spinat – eller frisk, gerne voksenspinat (altså ikke baby-…)
  • 150 g hvedebrød (f.eks. toastbrød – svarer ca. til 4 skiver uden skorpe) eller tilsvarende mæsngde rasp/mælk
  • 1 æg
  • 1 spsk. garam masala
  • ½ tsk. stødt/revet muskatnød
  • 2 fed hvidløg, presset/finthakket
  • 3 spsk.  olie
  • salt og peber

Optø spinaten natten over i køleskab og afdryp den i en sigte. Pres væden ud. Uanset om den er fra frost eller ej, så hak den ganske fint.

Min spinat fra årstiderne var kraftig som bark, aligevel blev dellerne så bløde og skønne…

Skær skorpen af brødet og smuldr krummen fint.

Ælt spinat og brødkrumme sammen med de øvrige ingredienser (med hænderne). Lad blandingen trække ca. 15 min. i køleskabet.

Form farsen til små frikadeller på størrelse med en spiseskefuld. Tryk frikadellerne let flade og steg dem på begge sider i olien ved middel varme, til de er faste,
10 – 15 min. i alt. Afslut gerne med 20 minutter i ovnen på 200 grader. Kom jeg til ved en fejl, og det blev de altså ikke dårligere af:)

Spis måske med Israelsk salat med sumac: Tabboli-Taboleh

Hjemmelavet kebab

4-8 pitabrød og hele familien ku’ li:)
  • 500 g hakket lamme- eller oksekød
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk. fuldkornsmel
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. stødt koriander
  • 2 spsk. hakket bredbladet persille
  • 1 æg
  • salt og friskkværnet peber
FYLD
  • salat
  • 1 bundt mynte
  • agurk
  • tomat
DRESSING
  • 2 dl græsk yoghurt eller skyr eller lignende
  • 1 spsk. spidskommen
  • saft af 1 citron
  • 4-5 spsk. olivenolie
  • salt og friskkværnet peber
Rør kødet sammen med hakket hvidløg og alle de øvrige ingredienser. Læg bagepapir i en bradepande, og pres kødfarsen fladt ud over hele pladen. Steg farsen under grillen i ovnen i 4-5 minutter, til kødet er brunet. Tag bradepanden ud af ovnen, og løft kødet over på et fad. Hæld væden fra bradepanden, og læg et nyt ark bagepapir i. Læg kødet tilbage i bradepanden med stegesiden nedad, og steg kødet færdigt under ovngrillen i 3-4 minutter.
Skyl og snit salat, mynte, agurk og tomat.
Bland ingredienserne til dressingen sammen.
 Skær kødet i strimler, og læg det i lunede pitabrød sammen med salat og dressing.
IMG_2863
Opskriften kommer fra Femina

Muhamarra

Jeg elsker Muhamarra. Bare navnet!!

  • 1 glas grillede flåede peberfrugter, afdryppet
  • 1 håndfuld rasp
  • 1 håndfuld valnødder, ristet på panden
  • 2-4 fed hvidløg
  • 1 spsk citronsaft
  • 2 teskefulde grenadine molasse (fåes hos Moussa, eller tilsvarende sted)
  • 1 teske spidskommen
  • 1/2 teske tørret chili
  • lidt olivenolie
  • salt

I blenderen med det hele og wup wup. Supergodt til chips eller brød.

IMG_2702

Israelsk salat med sumac: Tabboli-Taboleh

Så er jeg i gang med sumac –  dejligt krydderi 🙂 Ville bruge resterne fra salaten til en gang pastasovs, men nogen havde spist resterne da jeg kom hjem 🙂

  • Blandede grøntsager (tomater uden kerner, agurk uden kerner, peberfrugt, selleri)
  • 1 ds. kidneybønner og/eller kikærter
  • 1 rødløg
  • Saften af 1 citron
  • 1 sjat olivenolie
  • 1-2 tsk. sumac
  • 1-2 dl. grofthakket, bredbladet persille.
  • Salt og peber.

Skær grøntsagerne og løget i små tern og bland dem i en skål. Tilsæt sumac, citronsaft og persille. Vend det hele sammen og smag til med salt, peber og olivenolie.

IMG_2700