Quesadilla med mango, cheddar og sorte bønner

Megalækkert!! Dejlig opskrift fra Femina. Der står at man kan blande kylling eller oksekød i men det er der ingen verdens grund til, så lad hellere vær’ for miljøets skyld!

Guacamolen er helt anderledes end jeg plejer at lave og den er rustik og superlækker!

IMG_0521

Til 4 personer, 35 minutter + 15 minutter i ovn.

  • 2 dl brune ris
  • 8 små tortillas
  • 1 spsk olivenolje

Jalapeno-bønnefyld

  • 1 dåse sorte bønner
  • 5-10 skiver syltede jalapenjos fra glas
  • 1 moden mango
  • 150 g cheddar
  • 3 forårsløg
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • salt og friskkværnet peber

Guacamole

  • 2 modne avocadoer
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • saft af en limefrugt (eller citron)
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • salt og friskkværnet peber

Til servering

  • mere koriander
  • limeskiver (og ikke citron som på billedet – havde ikke lime :))

Kog de brune ris efter anvisning på pakken

Jalapeno-bønnefyld: Afdryp de sorte bønner og skyl dem i koldt vand i en sigte. Afdryp og hak jalapenjos. Skræl mango og skør det i tern. Riv cheddar groft. Rens og snit forårsløg i fine skiver. Hak koriander groft. Bland det hele i en skål (også risene) og smag til med salt og peber.

Guacamole: Flæk avocadoerne og skrab avokadokødet ud med ske, mos med gaffel i en skål. Pil og hak løget fint, og mas/finhak hvidløget, hak koriander groft. Rør det i avocadomosen og smag til med limesaft og salt/peber.

Tænd ovnen på 180 grader. Fordel 4 tortillas på en bageplade med bagepapir. Læg bønnefyldet på og læg de fire sidste tortillas ovenpå og tryk dem sammen. Evt. kan du lægge bønnefyld på det halve af tortillaen og folde dem til halvmåner. Pensl med olje og bag i ovnen ca 15 minutter til de er sprøde og osten smeltet.

Server med guacamolen, koriander og skiver af lime.

 

 

Reklamer

Brezel/pretzel burger med pølse og lynkraut

Hvor er disse bare gode og anderledes på den tyske måde – som burgerboller, eller som den velkendte kringle.

Pretzelboller

8 styk

45 minutter + 1.5 time hæv

  • 1/2 liter mælk
  • 25 g gær
  • 2 tsk sukker
  • 2 tsk salt
  • 75 g smør (gerne bezel)
  • 5-600 g hvedemel
  • 1 1/2  liter vand
  • 1/2 dl natron
  • 1 æg pisket med 2 spsk vand
  • groft salt

Lun mælken til 37 grader. Rør gæren ud heri. Tilsæt sukker, salt og smør. Bland melen i – det er ikke sikkert du skal bruge det hele. Ælt til den er glat og blank. Lad det hæve en time. Slå dejen ned og del den i 8 dele og lav nogle flotte runde boller. Skær et kryds i toppen af dem  Lad dem efterhæve under et fugtigt viskestykke i 20 minutter.

Tænd ovnen på 220 grader

Kog vandet op og held natron i – det bruser 🙂 Kog 3-4 boller ad gangen først 2 minutter på den ene side, så vender du dem i vandet og giver dem 2 minutter på den anden side. Læg dem på plade med bagepapir. Pensle dem forsigtig med æg og drys med masser af salt. Bag i ovenen i 10-14miutter til de har en flot gylden overflade.

Lynkraut

  • 1 spidskål
  • 1 spsk salt
  • 1/2 tsk knust kommen

Snit kålen rigtig fint, drys med salt og ælt/knug det godt sammen og smag til med kommen.

Burger

  • 8 kålpølser
  • Lynkraut
  • Mayo
  • 8 pretzelboller
  • 1 rødløg i tynde skiver
  • Sennep

Flæk nogle gode pølser f.eks kålpølser men ikke helt gennem. Bare nok til at du kan flde dem ud, og steg dem så på begge sider i varm pande.

Smør bollerne med mayo, fyld dem med kraut, pølse og rødløg i ringe. Server med sennep.