Quinoa salat

Man kan købe den hos Taste it – men man kan jo også bare lave den selv!

  • Rød quinoa
  • Grønkål – meget fint snittet
  • Æble
  • Hasselnødder, ristede og hakkede
  • Soltørrede tomater
  • Cherrytomater
  • Feta

Hyldeblomstdressing

1 tsk dijonsennep
2 spsk konc. hyldeblomstsaft
½ spsk citronsaft
3 spsk jomfruolivenolie
salt og peber

Topping: Frø og kerner ristet på panden med honning, afkølet så de er helt knasende. Hakkes let.

Okonomiyaki

Åh ja jeg er tosset med japanske kålpandekager.
Lækre når de er varme, og mindst lige så lækre dagen efter på madpakken!

  • 200 g hvedemel
  • 4 dl grøntsagsbouillon
  • 1 løg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 4 æg
  • 400 g spidskål, meget finthakket
  • salt
  • sort peber, friskkværnet
  • 1 spsk olivenolie, til stegning

  • 2 (eller flere) forårsløg, skåret i skiver
  • 2 spsk mayonnaise

Okonomiyaki-sauce:

  • 1 dl ketchup
  • 2 spsk. flydende honning
  • 2 spsk. worcestershiresauce
  • 1 spsk. soyasauce

Og måske

  • Rejer
  • Kylling
  • Bacon
  • Salat eller grøntsager
  • Har set den med hakket oksekød!

Rør mel og grøntsagsbouillon sammen til en tyk dej og lad den hvile mens du sauterer løg og hvidløg med lidt olie på panden til de er gyldne/bløde. Smag til med salt og peber.
Rør løg, æg og spidskål i skålen med dej.

Varm panden godt op med lidt olie. Kom skefulde af dej på panden til små pandekager og steg dem, til de er gyldne og sprøde på hver side.

Servering
Læg okonomiyakierne på et fad, fordel striber af okonomiyaki sauce og mayonnaise over og drys forårsløg.

Tomatsuppe med linser

Hvordan får man lige en lille smule dyr og kedelig suppe til at blive rigelig og rigtig god? Jo, ser du… Jeg køber tomatsuppen når den engang i mellem er på tilbud, og følger så denne dejlige opskrift fra Arla

  • En liter tomatsuppe (med eller uden timian)
  • En halv liter bullion
  • 150 g røde linser
  • 500 g gulerod
  • 1 løg eller to
  • salt & peber
  • evt. lidt timian

Noget grønt til at drysse på – f.eks persille eller timian og dejligt brød (med smør)

Kog suppen og bullion op, kom gulerødder skåret i stykker, groft hakket løg og linser i. Kog ca 20 minutter og kør det hele godt igennem stavblænderen. Voila! soup

Couscous med kylling, rejer og broccoli

…vil nu lave den for sjette gang.

  • 500 g broccoli (eller rosenkål)
  • 1 bundt persille
  • 3 dl. Couscous (eller bulgur)
  • 7.5 dl vand
  • 1 tsk. stødt ingefær
  • 1/2 tsk kanel
  • olivenolie
  • 5-600 g kyllingebrystfilet
  • 200 g tigerrejer (eller helt almindelige små rejer)
  • 1 citron i både
  • salt og peber

Del broccolien i buketter. Skyl og tør persillen og hak groft. Kom couscous, kogende vand, ingefær, persillestilkene, salt og kanel i en mindre bradepande. Rør rundt. Læg broccolien ovenpå, drys med salt og peber, og dryp med olie. Læg kyllingebrysterne enten hele eller i mindre stykker ovenpå, og igen på med salt, peber og olivenoliedryp. Bag i ovnen ved 220 grader til kyllingen er næsten færdig ca 15 minutter. Tag den ud af ovnen, fordel rejerne og bag ca ti minutter til til alt er færdig.  Server med persilledrys og citron.

Ærte-porre suppe med parmesan

Så sund, så god, så utrolig grøn!

  • En pose ærter
  • En bundt porrer
  • 5-8 dl Buljon på tærning – alt efter hvor tyk du ønsker suppen. Min må gerne kunne stables…
  • Parmesan
  • Salt og Peber

Svits de frosne ærter og porren i en gryde i lidt smør indtil ærterne tøer, og de snittede porrer deler sig i ringe.

Held kogende vand/buljontærning ved, og lad det koge i et kvarter.

Brug stavblenderen til at jævne suppen fuldstændig glat. Smag til med salt.

Drys med masser af friskkværnet parmesan og ditto peber. Spis brød til.IMG_1663

Boller i karry

Nu skulle det være – efter årelang tiggen om boller i karry overgiver jeg mig og giver familien hvad de ønsker. Og det smager da også supergodt – bedre når man laver det selv, end når man får det på arbejde (eller i skole).  Peanuts og chutney er vigtigt tilbehør!!
Fars

  • 300 g hakket svinekød
  • ¾ tsk groft salt
  • 1 spsk fintrevet zittauerløg
  • friskkværnet peber
  • 1 æg
  • 1 dl mælk
  • 4 spsk hvedemel
  • vand
  • groft salt
  • eventuelt løvstikke, porre- eller selleri el.

Karrysovs

  • 20 g smør
  • ½ dl finthakket zittauerløg
  • 2 tsk karry
  • 1 æble
  • 2½ spsk hvedemel
  • 6 dl kogevand fra kødbollerne
  • ½ tsk tørret estragon

Tilbehør

  • 6 dl løse ris, fx parboiled ris (ca. 320 g) med lidt gurkemeje i for farve
  • banan i stykker rullet i kokosmel
  • chutney
  • rosiner
  • Peanuts

Fars: Rør det hakkede kød med salt, til farsen er sej i ca. 1 min. Tilsæt løg, peber, æg og rør det sammen. Rør mælken i lidt efter lidt og rør melet i. Stil farsen tildækket i køleskabet i ca. ½ time. Bring vand tilsat salt i kog i en stor gryde med stor overflade. Læg evt. porre, selleri eller andet i kogevandet. Rør farsen godt igennem. Dyp en spiseske i det kogende vand og form farsen til en bolle med ske og hånd. Læg den i det kogende vand. Dæmp for varmen, når alle bollerne er i gryden og kog bollerne til de føles stive, ca. 8-10 min.Tag kødbollerne op og læg dem til afdrypning i en sigte. Kog resten af bollerne.
Karrysauce: Lad smørret smelte ved kraftig varme men uden at det bruner. Svits løgene i ca. 1 min. uden at de tager farve. Skru ned til jævn varme og drys karry og fintrevet æble i og lad det svitse med i ca. 1 min. Drys melet over og rør til det er helt opsuget. Hæld lidt siet kogevand ved under konstant piskning. Tilsæt resten af det afmålte kogevand samt estragon. Lad saucen koge ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min. Smag til og varm kødbollerne i saucen.

Kog risene efter anvisningen på posen og server med lækkert tilbehør i små skåle.

boller

Bulgur med abrikoser og pinjekerner

  • 250 g grov bulgur
  • 4 dl vand
  • 150 g tørrede abrikoser – bløde
  • 50 g (5 spsk) pinjekerner
  • 8 spsk hakket persille
  • 2 spsk hakket frisk mynte
  • 5 spsk olivenolie
  • 2 spsk citronsaft
  • salt og peber

Abrikoserne udblødes i kogt vand hvis nødvendigt, og skæres eller klippes i små tern. Bulguren overheldes med kogende vand, trækker ca en halv time under låg, og dryppes af i en sigte.
Pinjekernerne ristet på en tør, hed pande til de er gylden.
Krydderurterne hakkes fint, dressingen blandes.
Alt blandes og smages til.

Image

Flot stribet fiskefarsbrød

Hele familien er tosset med fiskefars, og for at variere lidt fra de ellers supre fiskefrikker,  kommer her farsen i en (anden) form. Eventuelle rester er lige til en rugbrødsmadder med remo.

Stribet fiskefarsbrød

  • fiskefars – laks og torsk, 500g af hver
  • bacon – en pakke
  • lime – mest til pynt

i en form med bagepapir – lagvis hvis du har to slags fars -, bacon som låg og så bage i 30-40 minutter ved 200 grader.

Server med hvid eller sennep/kapers sauce, fritter og hjemmelavet agurkesalat:)ImageImage

Pizza med pære, skinke, gorgonzola, valnødder og ahornsirup

Det kan godt være de er gode til at lave pizza i italien, men de har ski ikke fundet ud at man kan bruge pærer og ahornsirup på!! Så er jeg da fløjtende ligeglad med at italienerne vil ryste på hovedet og sige at dette ikke har noget med pizza at gøre! Tag den!

Pizza med pære, skinke, gorgonzola, valnødder og ahornsirup

  • 2 modne pærer
  • evt. lidt friskpresset citronsaft
  • 100 g gorgonzola
  • 4 skiver parmaskinke/schwartswalder skinke el.
  • 3 spsk ahornsirup (eller flydende honning)
  • 40 g valnødder
  • friskkværnet peber

Skær pæren i tynde skiver. Dryp eventuelt citronsaft over, så bliver de ikke brune. Fordel dem udover bunden, kom osten over i små stykker, dryp med sirup, læg skinken på og drys med peber.

Pizza skal altid trækkes over på plader som er varmet op sammen med ovnen. Bag i ca. et kvarter. Kom valnødderne over de sidste 3-4 minutter.

Kom evt. mere pære,  gorgonzola, skinke,  sirup eller flere valnødder på efter smag og humør.

Image

Efterårslasagne

Jeg er så misundelig på kålkællingernes koncept og navn! Find dem her http://kaalkaellingerne.wordpress.com

Så som en lille tribute kommer her to af mine yndlingsopskrifter med kål.

Efterårslasagne

  • 500 gr. hakket svin
  • 1 revet løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 revet gulerod
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 lille bouillonterning
  • 1 dl tomatketcup
  • 1 dl vand
  • 1/4 hvidkål (eller mere alt efter størrelse)
  • 2 dl Mornaysauce – den lette selvfølgelig

Svits løg og hvidløg i lidt olie.
Drys paprika og chili på, derefter kødet.
Den revne gulerod, ketchup samt terning og vand hældes ved, og retten simrer i ca. 15 min. uden låg.
Smages til med salt og peber.
Hvidkål snittes fint, læg et lag i bunden af et ovnfast fad;
kødsaucen hældes over, og derefter et lag hvidkål igen.
Herover hældes saucen, og evt. et par tomatskiver.
I ovn ved 200ºC i 25 min.
Serveres med flutes.

Fandt opskriften på Hjertesagens side en gang for længe siden.