Bulgursalat med mynte og abrikos

  • 200 g bulgur
  • frisk mynte
  • 100 g tørrede abrikoser
  • 1 rød chilli
  • bredbladet persille
  • 6 forårsløg
  • 2 fed hvidløg
  • saft af to lime
  • revet skal af en lime
  • 1/2 dl solsikke- eller majsolje

Held 2 1/2 dl kogende vand over bulguren og la den stå under låg ca 15 minutter.

Kog abrikoserne op i lidt vand i ca 15 sekunder. Skær dem i små tern. Pluk mynte og persille, skær forårsløg i tynde skiver og hak chilien fint. Pres hvidløg og rør sammen med saft og skal af lime, olie, salt og peber. Vend det hele sammen og lad salaten trække mindst 30 minutter inden servering.

IMG_2704

Israelsk salat med sumac: Tabboli-Taboleh

Så er jeg i gang med sumac –  dejligt krydderi 🙂 Ville bruge resterne fra salaten til en gang pastasovs, men nogen havde spist resterne da jeg kom hjem 🙂

  • Blandede grøntsager (tomater uden kerner, agurk uden kerner, peberfrugt, selleri)
  • 1 ds. kidneybønner og/eller kikærter
  • 1 rødløg
  • Saften af 1 citron
  • 1 sjat olivenolie
  • 1-2 tsk. sumac
  • 1-2 dl. grofthakket, bredbladet persille.
  • Salt og peber.

Skær grøntsagerne og løget i små tern og bland dem i en skål. Tilsæt sumac, citronsaft og persille. Vend det hele sammen og smag til med salt, peber og olivenolie.

IMG_2700

Bulgursalat med rejer og mango

Familievenlig og meget mættende salat:)
Bulgur:

  • 200 gram bulgur
  • 4 dl vand
  • 1 grøntsagsboullionterning

Kog vandet op og tilsæt grøntsagsboullion. Hæld det over bulguren og lad det trække, til vandet er absorberet i bulguren. Smag til med salt.

Dressing:

  • 1/2 chili
  • 1 lime
  • 1 tsk. revet ingefær
  • 2 spsk. sesamolie
  • 1 spsk. honning
  • 2 spsk. soja
  • salt og peber

Hak chili fint og riv limeskallen. Pres saften, riv ingefær og rør det hele sammen med honning, sesamolie og soja.

Rejer:

  • 300 g store rejer

I salaten:

  • 2 mango
  • 1 bk. slikærter
  • 1 bt. forårsløg  eller en fin tynd porre;)
  • Lille potte med koriander (jeg køber en KÆMPE dusk hos Moussa, min etniske købmand for 10 kr.)

Skær mangoen i fine tern og skær slikærterne skråt. Skær forårsløget i fine, tynde ringe og vend
koriander i til allersidst.

Vend bulgur, rejer og marinade i og vend til sidst alt det grønne i.

Vi fik naan brød til, da jeg havde bagt til to dage

IMG_1802

Tomatsalat og lidt-festligere-end-bare-salat-salat

Ville bare gerne have lidt extra tilbehør til min mad men havde næsten ingenting at lave af…

Tomatsalat:

  • Tomater
  • Forårsløg
  • Basilikum
  • Balsamico
  • Salt og peber

Salat:

  • En bakke blandet fra fakta
  • Hakkede mandler

Dressing:

  • Olivenolje
  • Balsamico
  • Sennep
  • Honning
  • Citronsaft
  • Salt og peber

IMG_1692 IMG_1707